骨湯在食品餐飲業(yè)已普遍使用并成為一些重要醬汁或湯頭的基本原料,但目前國(guó)內(nèi)對(duì)濃縮骨湯產(chǎn)品及其研究較少,主要原因是原輔料選擇及工藝參數(shù)不明確、沿襲傳統(tǒng)工藝、無(wú)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系、產(chǎn)品貯藏問(wèn)題突出等。所以采用新型的濃縮骨湯生產(chǎn)工藝,再配套濃縮骨湯生產(chǎn)設(shè)備,就可以開(kāi)發(fā)出工業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的固態(tài)系列新產(chǎn)品,具有較高附加值,將有良好的市應(yīng)用前景。2)高溫高壓殺菌通過(guò)高溫高壓滅菌方式,設(shè)定很好的殺菌參數(shù),徹底殺...